Exotischer Kürbiskuchen
Mandy Nikelski
Zutaten
- 350 g KÜrbisfruchtfleisch (z.B. Hokkaido)
- Salz
- 1 Prise Muskatnuss gerieben
- 2 Bio Eier
- 60 g Bio Rohrohrzucker
- 20 g Bio Ingwer
- 170 g Weizenmehl
- 2 Tl Backpulver
- 1 TL Kardamom gemahlen
- 2 EL Bio Kokosraspeln
- 50 ml Bio Kokosmilch
- 200 g Bio Frischkäse natur
- 50 g Puderzucker
- 2 EL Pistazien kalifornisch gehackt
Step 1
Den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Gewürfeltes Kürbisfruchtfleisch mit Salz & Muskat würzen und auf dem mit Backpaier ausgelegten Backblech verteilen. 30-35 Minuten Garen.
Step 2
Den Kürbis vom Blech nehmen, pürieren und die Masse zirka 15 Minuten auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen diesmal auf 170°C Umluft vorheizen.
Step 3
Die Eier mit dem Zucker zusammen schaumig aufschlagen. Den INgwer schälen und anschließend fein reiben. Das Kürbispüree unter die Ei-Zuckermasse heben.
Step 4
Ingwer, Weizenmehl, Backpulver, Kardamom, Kokosraspeln & Kokosmilch dazugeben und verrühren bis ein glatter Teig entsnaden ist.
Step 5
Den Kuchenteig in eine mit Backüaier ausgekleidete Springform geben.
20-25 Minuten im Ofen backen, anschliessend zirka 30 Minuten auskühlen lassen.
Step 6
Den Frischkäse mit dem Puderzucker vermischen und den Kuchen damit bestreichen. Zum Schluss mit den gehackten Pistazien bestreuen.